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Eine gelungene Mischung aus Tradition und Modernität
Ein wenig Geschichte …
Der gastronomische Ruf Lyons geht bis in die Antike zurück, wo das damalige Lugdunum das Monopol des Weinhandels hielt und auch schon einen berühmten Küchenchef vorweisen konnte, nämlich Septimanus!
Es sei hier vermerkt, dass sich Lyon im Herzen verschiedener Produktionsregionen befindet, aus denen die Stadt ihre Produkte bezieht: eine besonders reichhaltige und vielfältige Palette! Rindfleisch vom Charolais, Geflügel aus der Bresse, Käse aus der Auvergne, Fisch aus den Gebirgsseen der Alpen, Obst von den Coteaux du Lyonnais und aus der Drôme, Wildbret aus der Dombes… Nicht zu vergessen die unmittelbare Nähe zu den berühmtesten Weinbaugebieten der Welt: Bourgogne, Côtes Rôties, Condrieu, Côtes du Rhône…
Die Lyoner Gastronomie schuldet ihren Ruf auch den Frauen der Stadt, den Lyoner Müttern. Ursprünglich den Familien des Lyoner Großbürgertums zu Dienste, machen sich diese patenten Köchinnen im Laufe des 19. Jahrhunderts selbständig und kochen für jedermann nach einfachen, aber dennoch raffinierten Rezepten: beispielsweise die köstliche Poularde in der Schweineblase oder das kulinarische Erlebnis von Kardonen an Rindermark… Mutter „Mère“ Brazier bekocht ihre Feinschmeckerkundschaft ab 1921. Paul Bocuse, der weltweit berühmte und geschätzte Lyoner Chef, hat seine Anfänge in ihrer Küche gemacht.
Die Lyoner Trends der Gastronomie von heute
Das Geheimnis der Lyoner Küche besteht darin, „den Dingen ihren eigenen Geschmack zu lassen“ (Curnonsky).
Und selbst wenn Tradition hier hoch gepriesen wird und fortbesteht, zeichnet sich die Lyoner Küche auch durch ihre Kreativität und Weltoffenheit, durch neue Techniken und resolut moderne Akzente aus.Vom „Bouchon“ bis hin zu den Tafeln der Sterneköche wohnt man der Inszenierung verschiedener internationaler Einflüsse bei: die japanische Küche ist mit Takao Takano** und dem „14 Février“* vertreten, die koreanische mit dem „Passe-Temps“* oder die peruanische im „Miraflorès*“ mit seiner Fusionsküche… Nicht zu vergessen die gastronomisch-künstlerischen Interpretationen im „9ème Art**".
Die Chefs öffnen sich der Welt, verarbeiten jedoch stets noch regionale Produkte: Im „Big Fernand et King Marcel“ werden Sie beispielsweise die Erfahrung machen, dass aus einem einfachen Hamburger mit regionalen, hochqualitativen und saisonalen Zutaten ein vollendeter Genuss wird, genau wie an den Theken unserer kulinarischen Foodtrucks.
Auf die gleiche Weise passt sich auch die Mode der sonntäglichen Brunchs an den Lyoner Geschmack an, und bietet eine Riesenauswahl an frisch zubereiteten salzigen und süßen Genüssen.
Einige Brunch-Tips
Einer der großen Trends: die Bistronomie
Die Verbindung von gastronomischer Feinschmeckerküche mit der gemütlichen Atmosphäre des Bistrots erfreut sich steigenden Erfolgs! Hier ist es möglich, seinen Gaumen mit kulinarischen Köstlichkeiten zu fairen Preisen und ohne das Zeremoniell der hohen Gastronomie zu verwöhnen.
Unsere Lieblingsbistronomisten?
Anerkannte regionale Exzellenz
Die Region Auvergne-Rhône-Alpes ist die Region Frankreichs mit den meisten Sterneköchen, nämlich 96, darunter 19 in Lyon und unmittelbarer Umgebung. Paul Bocuse**, Mathieu Viannay (La Mère Brazier)**, Christophe Roure (Neuvième Art)** und Guy Lassausaie*, Christian Têtedoie*, Pierre Orsi sind die wohl Bekanntesten darunter.Aber auch Georges Blanc *** in Vonnas, Patrick Henriroux (La Pyramide**) in Vienne, Pierre Troisgros*** in Roanne, oder noch Yannick Alleno*** in Courchevel, sind allesamt international anerkannte Chefs, die den Ruf der Gastronomie in Lyon und in der Region geprägt haben.
Der Nachwuchs ist gesichert: junge, höchst begabte und erfinderische Chefs bilden die Nachfolge: Jérémy Galvan*, Gaëtan Gentil (Prairial)*, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako**, …).
Paul Bocuse war Leitfigur der Gastronomie und Botschafter Lyons in der ganzen Welt. Er, der vom Gault & Millau zum „Jahrhundertkoch“ und „Papst der Kochkunst“ gekürt wurde, hielt seine 3 Michelin-Sterne schon seit mehr als 50 Jahren! Er hat es auch verstanden, seine Kunst weiterzuvermitteln und junge Talente auszubilden, insbesondere indem er das Institut Paul Bocuse gründete oder noch die Kochweltmeisterschaft des Bocuse d’Or, des Goldenen Bocuse schuf, der alle zwei Jahre während der SIRHA-Messe in Lyon stattfindet.
Die Edlen...
Genussvolle Spezialitäten:
Der Lyoner Salat (Giraudet) – ein Blattsalat mit warmem Räucherspeck oder gebratener Geflügelleber, einem pochierten Ei und Croutons an Vinaigrette und frischer Petersilie, die „Quenelles“ (zarte Hechtklößchen), „Cochonailles“ (Wurstplatte mit Lyoner Wurstspezialitäten wie die Hartwürste Saucisson Lyonnais, Rosette und Jésus), Innereien (wie die „Andouillette“, eine würzige Wurst aus Innereien oder panierte Kutteln mit dem „Tablier de Sapeur“, …), Kardonengratin, Kräuterquark „Cervelle de Canut“, die „Bugnes“ (in Fett ausgebackenes Hefegebäck), die „Tarte aux Pralines“ (Zuckermandeltorte) oder noch die unzähligen Schokoladenspezialitäten (die „Papillote“, ein in Silber- oder Goldfolie eingewickeltes Schokoladenbonbon, das in Frankreich auf keinem Weihnachtsteller fehlen darf, wurde in Lyon erfunden)…
Wo schmecken die Hechtklößchen am besten?
Chez Abel, Daniel e Denise, al Poêlon d’Or…
Unsere Lieblings-Zuckermandeltorten? Bei Sève !
Gourmet Adressen...
Wo kann man die richtigen Zutaten kaufen?
- In den Markthallen „Halles de Lyon-Paul Bocuse“
- Auf den Wochenmärkten Saint-Antoine, Croix-Rousse… Auf den Bio-Märkten
- In den Markthallen „Halles de la Martinière"
Wo isst man typisch Lyoner Spezialitäten?
In Restaurants mit dem Label „Bouchon Lyonnais“ Achten Sie auf dieses Label im Eingangsbereich (Fenster, Türen)! In diesen Gaststätten sind Sie 100% sicher, Lyoner Spezialitäten zu verköstigen: authentisch, schmackhaft und beste Qualität!
Projekte und Neuheiten
Die Food-Courts
Der neue Trend, der letzte Schrei in Lyon !
Diese Orte des wahren Lebens, wo man zu jeder Tageszeit seinen Gaumen hochleben lassen und Spezialitäten verköstigen kann, die mit lokalen, saisongerechten und oftmals aus biologischem Anbau stammenden Zutaten zubereitet werden, liegen derzeit total im Trend. Orte, wo Qualität und Geschmack Hand in Hand mit Nachhaltigkeit einhergehen.
La Commune
Dieser wahrhaftige Inkubator für junge Talente der kulinarischen Genüsse versteht sich als Halle des guten Geschmacks, wo in einer 400 m²-Gemeinschaftsküche 15 junge Chefs in Residenz gemeinsam kochen, forschen und experimentieren, und wo der Gast sich in einem Restaurant mit 250 Plätzen bzw. an 15 thematisch differenzierten Verkaufsständen verwöhnen lassen kann. Der Ort bietet auch eine Bühne, einen Konferenzsaal und eine Terrasse von 500 m²
Die Philosophie der „Commune“? Lokale Produkte privilegieren, frisch zubereitete Speisen, hohe Qualität, und verantwortungsbewusste Kreativität! Die Umsetzung von französischer Tradition und Geschmäcken und Aromen aus aller Welt, Street Food und Förderung junger Talente des Geschmacks.
https://lacommune.co
HEAT
600m² Gemütlichkeit und Gourmetfreuden über insgesamt 4 Container verteilt bieten jungen Chefs und Talenten Woche für Woche im Wechsel eine fazettenreiche Auswahl: exotische, asiatische, italienische, süße oder salzige Gaumenfreuden inmitten einer Programmation diverser Events wie Konzerte, dj6sets, Sportveranstaltungen, usw.
HEAT
Food Traboule
Die Chefs Tabata und Ludovic Mey haben eines der schönsten Gebäude des Alten Lyon, den « rosa Turm » bzw. La Tour Rose in Food-Court verwandelt. Dieser wundervolle historische Ort macht die Bühne frei für 12 der talentiertesten Köche der neuen Generation der Lyoner Küche. Eine unverzichtbare Adresse der neuen Lyoner Gastrnomie.
Food Traboule
Die großen Events rund um die Gastronomie
- Sirha: die internationale Fachmesse (185.000 Besucher aus 138 Ländern + Bocuse d’Or + Konditorenweltmeisterschaft …)
- Lyon Street Food Festival immer im Juni
- Zahlreiche Events rund um die Gastronomie und den Wein